文 行状餐饮网 沐九九
重庆凉拌菜正“抄底”紫燕百味鸡？！
最近，职餐记者翔实到，在北京、杭州、西安、苏州等多个城市，一批主打“重庆凉拌菜”的店铺正悄然显现，遍布街头巷尾。
这批小店以配偶肺片、涎水鸡等经典川菜为主打，同期搭配猪耳朵、牛肉等肉类，以及腐竹、土豆、藕片等素菜，现选现拌，东谈主均二三十元左右，致使有品牌声称单店月入40万。
这批重庆凉拌菜在模式上有何特色？它们又能否火遍寰宇？
主打配偶肺片、涎水鸡
一批“重庆凉拌菜”席卷寰宇！
1989年，一位名叫钟春发的年青东谈主在江苏徐州开了家名为“钟记油烫鸭”的小店。
七年后，钟记油烫鸭改名“紫燕百味鸡”，以“百味鸡”赶紧占据华东商场，在社区、菜商场等地密集开出近1500家门店。
2022年，紫燕食物登陆A股上市，成为继绝味、周黑鸭、煌上煌之后的第四家上市卤企。至此，卤味江湖“三鸭一鸡”的样子尘埃落定。
然则，在看似固若金汤的商场中，一股新的暗潮正在涌动。
一批打着“重庆凉拌菜”牌号的小店，正扎堆抢起紫燕百味鸡的生意。
1、挨着社区开店，有的距离紫燕百味鸡不及200米
社区，向来是卤味品牌的必争之地。
绝味鸭脖将三成以上门店扎根社区，麻爪爪靠着社区开店成为重庆卤味王，紫燕百味鸡更是快要六成店铺悄然布局在住户楼下与菜场门口。
如今，重庆凉拌菜亦是如斯。它们的选址逻辑相配简便，开在社区楼下、地铁站等东谈主流量密集的区域，让顾主放工就能顺道带回家。
有的致使愈加径直——挨着紫燕百味鸡开店。在北京，蜀二姨的戏班店、管庄店、国好意思一城店，无一例外地与隔邻的紫燕百味鸡相距不外百余米；在杭州，一家名为渝拌川的小店，致使将距离诬捏至不及100米。
方针上，则以轻模式为主，大齐为20平左右的小店，店内不设堂食区，除外卖和外带为主，其中外卖订单占据泰半营收，方针本钱低、易复制。
2、以配偶肺片、涎水鸡作引流品，兼顾馒头、米饭等主食
“聚焦身手极致，极致身手出圈。”
这句话，在餐饮界反复被考证。费大厨靠通盘辣椒炒肉火遍寰宇，紫光园手撕鸡、奶皮子酸奶一天卖出上百份，紫燕百味鸡的配偶肺片更是给品牌孝顺了近10亿元营收。
这批重庆凉拌菜店的叮咛不异如出一辙。它们以配偶肺片、涎水鸡这类川式主菜为引流利器，在门口打上了“鲜美涎水鸡”“热卖配偶肺片”等标签。同期，店内还有猪耳朵、猪头肉、牛肉等传统卤味，以及黄瓜丝、土豆、藕片等凉拌素菜，所有有40种SKU。
以北京商场为例，除川渝常见凉拌食材外，还有朔方的凉皮、猪皮冻等家具。
而像渝拌川这类门店还会上新季节爆款家具，比如夏令的酸辣凉面，冬季的热拌牛杂。数据夸耀，相反化家具为门店孝顺了65%的营收，复购率进步40%。
值得一提的是，店内还增多了像馒头、花卷、米饭、墨西哥饼等主食，把凉拌菜从“通盘菜”变成“一顿餐”。
3、现选现拌，荤菜39.9元半斤，素菜9.9元半斤
正如紫燕百味鸡将家具临了20%的工序放在门店完成，这些重庆凉拌菜店也将临了通盘“拌”的工序放到门店，顾主现场选好之后，伴计进行现拌，扫数流程现场感完全！
价钱方面，则是称重计价，荤菜39.9元半斤，素菜9.9元半斤，东谈主均二三十元，性价比完全！
另外，雅博app官网入口店内还有套餐系列家具，比如猪头肉、涎水鸡、猪耳儿或配偶肺片加上素拼、主食、饮料组合的套餐，价钱为30元-32元。
4、单店月入40万，有品牌开出300多家门店
不同于以往配偶店边幅，这批重庆凉拌菜呈现出清亮的品牌化趋势。
现在，渝拌川、蜀渝拌的门店数目均跨越300家，渝之迷、向天鹅等品牌也在商场端变成一定势能，门店数十家，部分品牌致使声称“单店月入40万元”。
重庆凉拌菜，
能成为下一个“紫燕百味鸡”吗？
近几年，卤味行业早已是群雄苦战。
紫燕百味鸡稳坐佐餐卤味头把交椅，绝味、周黑鸭、煌上煌各据一方，衢州鸭头等品牌也扎堆崛起。
在这么的样子下，一批名不见经传的重庆凉拌菜小店，凭什么能在巨头眼皮下面悄然扎根？
它们究竟是一场蓦地的跟风，如故正在酝酿下一个万店黑马？
1、商场判辨强+佐餐属性，具有快速复制出万店范畴的“基因”
一个品类发展最大的捷径，是先天就领有纷乱的受众根基。
凉拌菜并非腾达物种。当年几十年里，它确切存在于每条街头巷尾的熟食档口、菜商场摊位上，是餐桌上的常见菜品。
因此，相较于很多需要培植耗尽意志的“新兴品类”来说，重庆凉拌菜带有自然的判辨上风，加上以涎水鸡、配偶肺片这类高著名度的家具作引流背书，其确切无需商场素质就能领有强劲的客群基础。
另外，相较于此前凉拌菜以凉菜或熟食边幅存在，极其有限的场景，如今这批重庆凉拌菜通过增多主食、套餐，将传统的凉拌菜从“通盘菜”变成“一顿餐”，进一步拓宽了客群鸿沟、商场范畴。
与此同期，轻运营的门店模子模式也带来了范畴化的可能性。20平左右的档口小店，不仅诬捏了开店的面积条目，且操作简便，基本只需要三四名职工就能完成点单、备餐、出餐的全流程，能够赶紧复制，为范畴化彭胀提供可能。
以渝拌川为例，短短两年多时候，它还是开出300多家门店。
2、寰宇常城镇化率达67.89%，“家门口”开店，有望催生大生意
一个品类能走多远，经常更取决于其是否领有一派敷裕宽阔的泥土。
左证国度统计局最新发布的2025年国民经济和社会发展统计公报夸耀，2025年末，寰宇常住东谈主口城镇化率为67.89%，比上年末提高0.89个百分点。
这意味着，中国城市化进度已参加存量期间，迎来进度放缓的“拐点期”。
我国社区生意也正在冷静练习，现在范畴已达1.4万亿元。据赢商网统计，到2030年，预测将变成2万个以上新社区。到2035年，我国社区生意耗尽将冷静占到社会耗尽零卖总数的1/3。
与此同期，当作配套的社区餐饮也将迎来黄金窗口期，成为餐饮行业中的“逃一火所”和“刚需赛谈”。
在这么的布景下，不仅南城香、紫光园等一批餐企凭借扎根社区逆势崛起，连海底捞、黄记煌等当年只属于商圈的品牌，也纷繁试图挤进这片炊火气最浓的区域。
脚下重庆凉拌菜也正踩在这个期间节点，它们专注“家门口的生意”，在社区楼下、菜场门口、地铁站旁等东谈主群密集处开店，同期辅以专科化、品牌化的运营模式，让它们得以在巨头盘踞的战场上，悄无声气地扎根。
而这，大略也意味着下一个万店品牌的萌芽之地。
行状餐饮网纪念：
这批重庆凉拌菜店的显现，折射出中国餐饮底层逻辑的一次转向。
它不仅在于紫燕百味鸡等连锁巨头构建护城河时，一批重庆凉拌菜小店凭借扎根社区，品牌化运营竣事逆袭，更寓意着社区餐饮期间的降临。
餐饮的下一个黄金十年大略不再属于高抬高打的品类霸主，而是属于那些能长远城市毛细血管、把“一顿饭”作念到极致的社区深耕者。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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